冯正明他们倒是没有料到，竟然刚现场评判过他们切的丝和丁，紧接着就让他们做两道菜。

　　哪怕是对掌勺多年的大师傅们，这种紧迫的烹饪也是相当有挑战。

　　冯正明和厨师们一起来到现场罗列好的配料和调料区。

　　迅速按照自己的需要，在现场进行一番挑选。

　　这个过程里，很快体现出不同地方厨师们做菜的区别。

　　银芽鸡肉丝这个菜基本上各地并没有多少区别。

　　但鸡肉丁的菜，每个地方就明显是有不同的。

　　即便是宫保鸡肉丁和辣子鸡肉丁这些。

　　比如冯正明他们鲁菜肯定是要做酱爆鸡肉丁的。

　　江成哲笑呵呵回应：“当然，我刚刚在那边参加过烹饪比赛，我觉得那边的一些东西，其实是可以借鉴过来用一用的。”

　　因为鸡肉丝首先是非常细，而且也非常嫩。

　　在场其他参加比赛的厨师，或多或少是比较抵触这样交融的做法。

　　当然虽说各地在鸡肉丁上都有各自的做法。

　　当然，相较于其他各地的厨师，港城厨师倒并不是完全不能接受他们想法。

　　冯正明听了笑着说：“你还真是融合了不少东南亚风情啊？”

　　“对啊，冯厨师这么年轻，手艺这么好，真是厉害。”

　　他们的配料相对比较多，会有胡萝卜丁、西芹丁、马蹄丁。

　　而实际上，鸡肉丝和鸡肉丁两道菜中。

　　并且京城的厨师一般不是用甜面酱，而是用干黄酱。

　　这个菜要用一个偷芡的手法。

　　江成哲完成出来，迅速来到冯正明的面前。

　　必须要用手背轻轻按在鸡肉丝上，然后用手背很轻的去揉。

　　一般配料是会加入一点冬笋，还会加入一点青豆配色，当然最重要的是要加入核桃仁。

　　除了他之外，还有两位川菜的厨师，一位粤菜厨师，一位京城的厨师。

　　那边马上有人过来通知他：“冯厨师您已经在规定时间内完成，可以先去休息一下。”

　　这就是需要专业的方式去炒制，而不是一股脑把各种食材下锅去烩炒出来了事。”

　　冯正明听了同样点点头：“确实可以借鉴过来用，很多调味料以前我们没有，但是现在交通便利了，都可以引进过来用的。”

　　张泉徳点头：“对，除了什锦碎金炒饭外，我们还会有月牙白和金包银等一些不一样的炒饭。”

　　尤其是几位年龄偏大的厨师，他们认为各地的菜系应该保持各地的特点，不能随便加入其他的元素在其中，否则就改变了菜原本该有的样子，是对菜系的一种不尊重。

　　“所谓什锦，就是炒饭里要加入各种的配料，通常应该是八种料，会有海参丁、干贝丝、鸡肉丁、虾仁、青豆、火腿丁、冬笋丁和香菇丁。

　　刚巧旁边的张泉徳听到了，一脸认真说：“我们的扬州炒饭，也已经算是享誉全球。”

　　冯正明回答：“我师从燕喜楼

　　请收藏：https://m.my11.cc

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）