做的!
别说是拌面条了,就算是拌饲料,那也好吃得能把舌头都给吞下去呀!
所以,打卤面就算了,自己做出来的肯定不好吃,但用剪刀面代替鲜米粉,用江州凉拌粉的各种佐料拌一拌,那味道,也肯定差不到哪里去……
想到这里,杜光宁又忍不住咽了口唾沫,这馋劲一上来,是真的压也压不住啊!
现在才刚刚五点,离餐厅营业还有半个来小时的时间,包厢里的客人们也没那么早来,所以江渔也就没急着炒菜,而是把几道凉菜都给先准备好。
听到杜光宁还念着剪刀面呢,他扭头瞥了他一眼,说道:
“当然可以,面食嘛,无论是带汤煮,还是拌面,你喜欢怎么吃就怎么吃呗!”
“哦哦,那我知道了!”
杜光宁点了点头,忽然又想起了什么似的,忍不住“嘿嘿”一笑,问道,
“老板,下次你要是有时间,再教我一两个炒菜行不行?”
“行啊,这又不是什么大不了的事情。”
江渔继续忙活着手里的工作,头也没抬地应道,
“行了,你赶紧去备菜吧,一会儿预订了包厢的客人就该来了,咱们也得加快点动作,别让人家坐在包厢里等太久。”
“嘿嘿,我知道了!”
杜光宁应了一声,一脸喜滋滋地跑去干活了。
将杜光宁打发去干活之后,江渔便将注意力集中在了正在做的这道凉菜——盐焗芝麻鱼皮。
实际上,在一般家庭厨房里,很少有人会将鱼皮单独拿出来做菜的。
一个是因为鱼皮的价格也不便宜,相对而言,大多数人还是更愿意吃肉。
再一个鱼的腥味有很大一部分就是来自于鱼皮,一旦处理不好,那刺鼻的鱼腥味就能让人不敢下筷,尤其还是凉拌鱼皮,就更难掌握了。
在其它地方,很少有人做凉拌鱼皮,但在广粤省,凉拌鱼皮却是一道有名的传统特色小吃。
凉拌鱼皮的选材很是关键,一般是采用淡水鲮鱼、草鱼或鲩鱼的鱼皮,但淡水鱼往往带有比较厚重的泥腥味,处理起来极需技巧和刀功。
所以,没有两把刷子,一般的餐馆饭店根本就驾驭不了。
首先,鱼鳞一定要去干净,否则对口感影响非常大。
接着再将新鲜的鱼皮用刀片出来,片出来的鱼皮放进开水锅里焯熟,捞起后立马放进冰水里冰镇。
被冰水一激,鱼皮自然地蜷缩起来,变成细瘦的条状。
随后,将冰镇过后的鱼皮,放入食用碱水里浸泡片刻,再捞出来冲去碱水味。
再把腐竹切细丝,飞水沥干后倒入装鱼皮的碗里,加入盐焗鸡配料、香麻油等调料拌匀,撒上葱丝,白芝麻搅拌均匀后即可。
这样一份凉拌鱼皮,不但入口毫无腥味,而且满口鲜香爽脆,越嚼越香,端的是美味无比。
说起来复杂,其实做起来还是不难的,江渔手
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