嘴里嚼了没两下,就忍不住脸色一变。
这味道……好像还真的挺好吃?
毛肚和黄喉入口脆爽,下沸水汆的时间把握得恰到好处,既没有煮得太老,又刚好熟透,吃在嘴里清脆爽口,夹杂着凉拌汁的麻辣酸爽,好吃得让人停不下来。
何大壮能吃出这鲜椒牛双脆的妙处来,包厢里的其他人自然也能吃出另外几道凉菜的美味来。
他们倒是没有像对面“冬”字号包厢里的刘局长那群人一样,吃着吃着就不顾一切地争抢起来,只是尝了几口,一个个脸上的表情先是震惊,紧接着又变得很不自然起来。
“嘶哈!这跳水兔做的,还挺有味道,肉质嫩滑,鲜香入味,又麻又辣,吃着感觉好像,好像还不错!”
“这手撕鸡好像也还过得去,鸡肉吃着一点也不柴,又嫩又香,关键也是麻辣爽口,唔,其它的好像没怎么尝出来,嘿嘿,我再来一块尝尝!”
“还有这水晶皮冻也还可以的,光是看着就晶莹剔透,让人很有食欲,咬一口Q弹爽滑,入口即化,关键是没有一点腥味,再沾点蘸汁,酸辣爽口,鲜香味美,不错不错!”
“……”
“咳咳,我刚刚就说了,凉菜咱们就不点评了。”
见包厢里的其他人在尝过这几道凉菜之后,一个个都似乎都忘了来这里的目的了,居然忍不住开口称赞起来,何大壮忍不住皱了皱眉,沉声说道,
“这几道凉菜的做法,压根就不复杂,无论是手撕鸡、牛双脆,还是水晶皮冻、跳水兔,不都是将主材料煮熟了之后,用酱汁浇上去就好了?
这里凉菜的关键,不是对食材的加工处理,而是酱汁的调制!
这可不一定就是厨师本身的实力,谁知道这酱汁的配方是从哪里得来的?”
且不说别的地方,就单单是网络上,就能找到不少凉菜的酱汁配方,有些配方调制出来的酱汁拌什么都好吃,这压根儿就没办法体现一个厨师的厨艺水平。
能体现厨师能力的,唯有热菜!
这可不仅仅是调味就可以的,还考验一个厨师的刀工、勺工,以及对火候的掌控等各方面的能力。
顿了顿,何大壮又说道,“这几道凉菜,大家拿来垫垫肚子就可以了,味道怎么样就不要当真,等一会儿热菜上来了,那才是见真章的时候!”
这时候,包厢里的其他人就没跟之前一样出声附和了,大家各自对视了几眼,都没有开口说什么。
大家都不傻,虽说凉菜制作简单,但那也是一个厨师的厨艺水平的体现。
否则的话,各大酒楼、餐厅里为什么还要专门设置一个凉菜师的岗位?
如果这些凉菜都是那个江渔亲手制作的,那他的厨艺就绝对不会差到哪里去,他做的热菜恐怕也不会像之前大家说的那么不堪入口。
要是这会儿大家再出言不逊
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